Al presidio Slow Food del Cardo Gobbo di Nizza Monferrato aderiscono i produttori di un territorio nella Valle Belbo che ospita terreni con una composizione particolare. Solo questi terreni in abbinamento al clima permettono la coltivazione di questo delicato ed esigente ortaggio. I produttori si sono dati delle regole, condivise in un disciplinare, che rispecchiano le tecniche di produzione da secoli applicate in queste terre per ottenere i migliori "Gobbi". La cultura ed il carattere delle genti monferrine, insieme con gli abbinamenti con l'enogastromia locale, sono i complementi, tutti indispensabili per dare giusto onore sulla tavola al Cardo Gobbo di Nizza.

LO SPADONE NELLA SABBIA
Il cardo gobbo di Nizza Monferrato è un ortaggio che appartiene alle famiglia delle Composite. La varietà che si coltiva è detta "Spadone" per la forma che presenta la foglia ed il suo fusto. Tipicamente si coltiva ai piedi delle colline nicesi, a fianco delle sponde del Belbo, dei rii Nizza e Sernella. L'impasto idoneo è quello dei terreni che presentano struttura sabbioso - limosa tipica dei terreni di trasporto di origine alluvionale

VITA APOGEA - LA GIOVINEZZA
Il cardo viene seminato nei mesi di maggio - giugno, cresce fino alla cinta del cardarolo ed al sole dell'estate accumula clorofilla verde e amara fino a quando viene legato manualmente e singolarmente con i rametti di salice.